Hoy en Madeleine Meyer te tenemos una receta deliciosa y que tienes que probar este fin de semana, si buscas una sabrosa opción de cocina mexicana vegetariana prepara ricos burritos sin carne.
- ¼ cebolla
- 8 tortillas de harina de trigo
- 1 taza de frijoles cocidos
- 2 chile guajillo
- ½ lechuga
- 1 jitomate
- 1 aguacate
- Aceite de canola al gusto
- Sal al gusto
- Chiles en escabeche
Picar la lechuga y poner a remojar en agua con unas gotas de desinfectante durante 5 minutos. Escurrir y reservar. Picar la cebolla y el jitomate.
Cortar los chiles por un lado con una tijera. Remover el rabo, las semillas y las venas. Poner a hervir las pieles durante 5 minutos.
Moler en la licuadora los frijoles con las pieles de los chiles.
Acitronar la cebolla picada en un sartén abierto con un poco de aceite hasta que se torne transparente. Agregar los frijoles molidos y cocer moviendo con frecuencia hasta que espesen. Sazonar con sal al gusto.
Calentar las tortillas sobre el comal.
Untar cada tortilla con una capa de frijoles sólo en la mitad de la tortilla. Agregar lechuga picada, jitomate picado, una rebanada de aguacate y chiles en escabeche (opcional).
Envolver la tortilla doblando primero hacia el centro la parte de abajo y después enrollando los lados.
Servir inmediatamente acompañados de salsa picante o chiles en rajas.
