Lasagna Vegetariana para consentir a los que mas quieres
Esta receta vegetariana nos fascina en el Instituto Madeleine Meyer, anímense hacerla. Además esta lasagna no tiene pasta, en cambio, son deliciosas capas de vegetales los cuales hacen la más suculenta comida.
Ingredientes
- 3 berenjenas medianas
- 3 calabacines medianos
- 2 papas en rodajas
- 1 Cebolla Morada
- 2 Dientes de ajo
- 6 jitomates maduros picados
- 1/2 cebolla blanca
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de tomillo
- 2 tazas de queso ricota
- 3/4 taza de queso parmesano
- Aceite de aguacate amores y sabores el necesario
- sal y pimienta a gusto
En una cacerola cocinar a fuego bajo la cebolla blanca picada finamente con un poco de aceite de aguacate, una vez que este suave agregar un diente de ajo picado finamente la zanahoria cortada en trozos y los jitomates.
llevar al hervor y cocinar por 5 minutos, agregarle el tomillo salpimentar y procesar todo bien con la ayuda de una licuadora.
Cortar a lo largo las berenjenas y calabacines y asarlas a la parrilla con un poco de aceite de aguacate previamente salpimentadas. Hacer lo mismo con las rodajas de papa.
Cortar en rodajas la cebolla y cocinarla a fuego bajo con un poco de aceite de oliva una vez que las cebollas estén suaves agregar el ajo restante finamente picado y cocinar por 5 minutos más.
Mezclar el queso ricota con el1/2 taza de queso parmesano.
En un recipiente para el horno ir armando capas de verdura empezando con un poco de salsa de jitomates, después papa, seguido por calabaza, berenjena, las cebollas cocinadas, poner el queso y nuevamente capas de verduras hasta llegar al final del recipiente. Al final poner salsa suficiente un poco de la mezcla de quesos y bastante queso parmesano.
En un horno a 200 grados centígrados cocinar entre 20 y 30 minutos o hasta que el queso encima este bien dorado.
Servir y disfrutar.
